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西安哪里有酸辣粉培训

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2017-11-02 15:16:35

首先材料要正宗。红薯粉要是真材实料的,有的添加了其它成分太多,影响口感和味道。至于调料,是看个人口味的,所以开店的话最好只放基本的汤,其余酸菜辣椒的要客户自己自选比较好。汤也是关键,入味其实完全靠汤,所以好好去把汤做好就成功大半啦!

重庆酸辣粉主要以麻辣鲜香酸为特色,五味俱全,物美价廉,大人细娃均喜食,一经问世迅速红遍大江南北,享有“天下第一粉”之美誉.真核心食材为红薯粉条,以重庆荣昌区所生产的红苕粉条为佳,不仅口感爽滑,地道,并且劲道,不糊锅;灵魂佐料为重庆火锅底料(超市有售)和焦油辣椒(可自制).重庆酸辣粉做法简单,一般家用厨房即可轻松搞定,有兴趣的朋友不妨一试.

一.主料:红苕粉条150g青菜20g炒花生仁20g.

辅料:香菜2根蒜4瓣细香葱2根火锅底料20g花椒粉1勺生抽2勺香油1汤匙焦油辣椒1勺猪骨汤(或鸡汤)500ml.

二.做法:

1.自制焦油辣椒:干辣椒面和白芝麻末按5:1的比例放在一耐热容器中,炒锅中加入适量的菜子油烧热,冒烟时关火,将烧好的热油倒入容器中搅拌一下,冷却后即成.

2.红苕粉条提前用清水泡软,需2小时左右,有点硬芯即可.

3.花生仁用微火加适量油炸香脆,香菜及香葱切小段,蒜切细末.

4.炒锅中倒香油,油热后放火锅底料和泡好的粉条炒匀,倒入猪骨汤煮开,再放青菜烫软.盛入一只大碗中,调好所有的佐料,最后放上花生仁即成.这样,一碗家常重庆酸辣粉就做好了

重庆酸辣粉能得到大众的青睐,关键在于它的食材选购,当然,在家庭中想做出 ,正宗地道的重庆酸辣粉,那得下点不少的功夫。在我看来,首先是粉条的选用 ,市面上各类粉条, 比比皆是,有不少的粉条,一下锅就糊了,这类粉条是没法吃下去的,要选用正宗的番薯粉条,这类粉条,下到锅里不会糊,吃到嘴里滑溜溜的,这才是好的粉条。

其次,有条件的情况下,底汤最好是骨头汤为好,那样吃起来更有味道。在家庭做,根据个人喜好,花生,蒜末,葱末,榨菜丝,白胡椒粉,生抽,鸡精,盐,香醋,香油等常用配料不能缺。辣椒油,酸辣粉超市都有卖,应该早备好,另外买少量的小青菜,香菜,一根青大蒜,喜好辣的人可以放点干辣椒。

有了这些,基本上酸辣粉可以完成了。但在制作过程中,需要记住几点,第一,花生末加工时,锅内放油多点 ,花生炸至金黄色就好,捞出花生后,把干辣椒,蒜末 ,葱末,放入锅中,翻炒。然后放入备好的骨头汤,没骨头汤放清汤也行。同时放入胡椒粉 ,生抽 ,香醋,盐 等作料。。。第二 ,粉条下锅后,时间不能长,用筷子在汤中搅动几下,随后把青菜放入锅内,青菜变色后,粉条即可出锅,放碗里时,可以加辣椒油,鸡精,香菜,大蒜末,和汤搅拌即可

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温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!


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