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山东杂粮煎饼培训

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2017-11-20 18:03:29

山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,作为中华传统小吃。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,山东杂粮煎饼培训为越来越多的人所青睐。

食用山东杂粮煎饼的好处

1、.健脾养胃促进消化.杂粮营养丰富,富含人体所需的各种微量元素。做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,还能促进血液循环降血脂,健脾养胃促进消化。

2、.美容。吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老增加面部血液循环,有利于美容。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,增进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。

煎饼果子培训2

制作山东杂粮煎饼所需材料:

白面粉、玉米面、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面。选择自己喜欢的5种杂粮粉就可以了!

制作山东杂粮煎注意事项:

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,)。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2—2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

山东杂粮煎饼培训的做法详解

一、面糊材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

二、脆饼制作

10斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐(就是我们做饭用的调料小勺)、一个鸡蛋;每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序:将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好放置30-50分钟待用。

三、辣酱制作

买1斤小红辣椒用刀切成碎末放入锅中用油炒出香味,然后加1个胡萝卜(用榨汁机榨成糊状),为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作,因为每个地方有不同的口味,可以因地制宜。

四、甜面酱的制作

500克装的甜面酱,将3小勺淀粉搅匀倒入,将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热,再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可。

五、炉温控制

用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。

煎饼果子培训1

六、摊煎饼技巧

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤,用书面文字不能表达清楚,不如你来西安嘉诺小吃培训班来体验一下吧!

制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键,所以建议你花3--5天时间(每天6小时)练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加,手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦,但摊煎饼就是挣这份辛苦钱,只要迈出第一步一切就显的那么光明而“钱”途。

最后给大家说说山东杂粮煎饼的利润吧,一个杂粮煎饼卖5元,基本上赚2.5元,如果加一个鸡蛋活着火腿利润就更丰厚了,做好了一天卖300个煎饼很容易,2.5*300=750元,很客观把!别小看小吃,其实利润惊人!想要月收入过万,就来西安嘉诺小吃山东杂粮煎饼培训吧!

温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!


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