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岐山臊子面培训做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2017-12-05 10:58:52

陕西臊子面闻名全国,以岐山臊子面最为有名。岐山臊子面筋道、酸辣、薄光,颜色红亮。一口面条下去,酸爽可口不油腻,让人食欲大振。但是这款地道的陕西特色小吃,做的时候一定要掌握好调味品的量,尤其是醋,醋放多了就酸,放少了就没味道,酸味适宜很考验厨师的手艺;其次是辣椒,既要保障汤汁红亮,又不能太辣。所以辣椒最好选择陕西的辣椒,香而不辣。
下面西安嘉诺餐饮管理公司的小编今天就为大家带来正宗岐山臊子面培训的做法。
岐山臊子面岐食材主料:高筋面粉、木耳切碎、蒜苗切段、胡萝卜切小块、黄花菜切段、五花肉切块、土豆切块、猪油、豆腐块、辣椒粉、山西苹果醋、碱面1克、花椒粉、葱姜。
岐山臊子面做法:
1.岐山臊子面是碱水面,所以面粉中一定要加碱面、小量盐。凉水和面。
2、和好面湿布盖上两三个小时。主要是为了面条的韧性。
3、手工面的话就是将面团揉开,擀开之后叠起,切成长细条。或者你可以直接放进机器里面。
4、放入开水中煮熟加臊子汤。
岐山臊子面汤汁做法:
1、将准备好的蔬菜肉蛋切丁准备好。
2、锅里放入少量油。鸡蛋打散,烙成蛋皮切块;
3、继续放油,加入五花肉煸炒出油,放葱蒜姜末继续炒、加入辣椒粉、五香粉、花椒粉炒香成红油。
4、放入酱油、山西苹果醋烧开倒热水,主要就是做臊子汤,热水烧开后加入所有食材小火烧。
学会了岐山臊子面岐做法和岐山臊子面汤汁做法。但是对于生意人说还是不够的。想要开一家陕西正宗岐山臊子面面馆,可不是应付一个客人两个客人,而是众多食客。所以一定要提升自己做岐山臊子面的技艺。
西安嘉诺陕西特色小吃岐山臊子面培训内容:
1、岐山臊子面。
2、一口香臊子面。
3、臊子干拌面。
课程内容
1:臊子的制作
第一步,师傅为学员讲解岐山臊子面的臊子的做法,其中包括肉臊子,素臊子,干拌臊子等的做法。
2:面的做法
第二步,教学臊子面的面的做法,面的煮法,以及面与臊子的比例配合。
3:岐山臊子面
第三步,教学岐山臊子面的做法。
4:一口香臊子面
第四步,教学一口香臊子面的做法。
5:臊子干拌面
第五步,教学臊子干拌面的做法。
以上这些就是岐山臊子面培训做法的所有内容。来西安嘉诺特色面食培训学习正宗岐山臊子面汤汁做法。

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