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豆皮涮牛肚培训配方做法_豆皮涮牛肚培训锅底的做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-01-11 09:16:53

平常你吃火锅的时候最喜欢那道菜,肯定有很多人说喜欢吃豆皮(千张)或毛肚。所以聪明的陕西人在麻辣烫的基础上改良出新产品——豆皮涮牛肚。主要是将鲜豆腐皮切条串上串,牛肚用白卤水卤后,同样切条串串然后放入以麻酱、辣椒油等为主调味的汤中使之浸煮入味,香辣可口,牛肚锅中还可配以其他的原料采用一锅煮的方法上桌,非常独特。今天嘉诺小编就来讲讲豆皮涮牛肚培训的做法。
豆皮涮牛肚培训配方做法:
豆皮涮牛肚有直接带明火上桌的,也有在盆中煮好端盆直接上桌食用两种形式。不带明火要重复加热,一般是在后厨加工好再上桌而带明火的,就类似于我们常吃的涮锅了。上桌后原材料除了几种上串的原料斜靠在汤盆边,其余原料(如香菇、胡萝卜、魔芋丝、土豆、山药、海带、金针菇、蘑菇等)基本都泡在汤汁中。除了牛肚、豆皮是每桌必点的原料之外,像陕西的小麻花、烙馍(半发面的烧饼)、油炸馒头片、粉带(白色宽米粉条)等配合泡涮较为正统的,点击率也是很高的。
1、将鲜豆皮切条,用竹签串起来,同样也把用白卤水卤熟牛肚切条串起来,其他顾客钦点的食材也同样串起来备用。
2、所有的食材带签子下锅,待滚两滚后捞在碗里。
3、撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或温度降低时需点明火加热即可。
豆皮涮牛肚培训锅底的做法:
1、锅中加高汤3000克放入姜片20克、葱段25克、盐20克,大火烧开。
2、再依次加白酒5克、酱油30克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、韭菜花50克、五香粉5克、熬好的红油300克、熟猪油30克、鸡油70克、味精15克、鸡粉30克、冰糖2克转小火熬10分钟。
嘉诺提示:
涮锅里面除豆皮、牛肚之外,其他涮料也相当广泛,不外乎像火锅之类的涮品。如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、主食等等。
现在冬天来了,火锅涮锅类生意超级好做。就拿豆皮涮牛肚来说,每天的食客都很多,你不仅可以开个专门的豆皮涮牛肚餐厅,还可以餐厅里单卖豆皮涮牛肚这一项。据市场研究表明:豆皮涮牛肚一小份18元,大份30元利润空间很大。开家豆皮涮牛肚店铺上串速度快,串子看着也很舒服,不用顾客等太长时间,避免了食客因排队太久而选择别家餐厅。如果您看中了豆皮涮牛肚的生意,请来西安嘉诺学习豆皮涮牛肚培训课程,味道等你来尝,满意再学习。

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