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小吃培训卤肥肠的配方和正确做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-02-10 09:46:45

肥肠就是猪的大肠,猪肠分为大肠、肠头和小肠,小肠过瘦,吃起来较涩,肠头过肥,吃起来过腻,所以只有大肠才是最好吃的部分。肥肠的做法有很多,有爆炒、蒸法、铁板烧和卤之后再烹制。其中爆炒肥肠最要技术,稍微失误就会太耐吃不动,蒸法异味较重,最好的做法就是肥肠卤之后再来烹制,既香又有大肠的味道。嘉诺小吃培训今天带来卤肉培训系列卤肥肠的配方和正确做法。
小吃培训卤肥肠的配方和正确做法
卤肥肠的配方和正确做法:
卤肥肠的配方:
主料:肥肠4斤。
调料:盐20g,白皮大蒜20g,酱油20g,大葱15g,姜15g。
香料:丁香3g,八角5g,草果3g,砂仁3g,小茴香4g,桂皮3g,肉豆蔻3g,陈皮3g。
小吃培训卤肥肠的配方和正确做法
卤肥肠的正确做法:
1、买回来的肥肠不要下水,用淀粉适量,撒在肥肠上用手抓捏一翻,然后用水冲洗。这样能更有效去除肥肠表面的污渍。
2、肥肠冲洗后,用手把肥肠里面翻过来,用适量盐和醋用手反复抓捏,然后冲水,反复3次,能有效去除异味和里面粘液。喜欢味道重的,只抓捏一遍即可。
3、把肥肠再翻回来,挂起来把水份晾干。
4、开火,锅里加水(能没过肥肠准),放入盐、酱油、姜葱蒜和香料(最好用纱布包好)烧开再熬15分钟,煮成卤水汁。
5、把凉干水的肥肠放入卤水汁内,大火烧开后改为小火,直至把肥肠煮熟烂,具体时间根据自己喜好程度为准。
6、煮熟后捞起沥水,待冷却后切段备用即可。
调料的配方是4斤肥肠的用料,实际用量可以根据肥肠的量来定。肥肠清洗的过程中,不要特意把里面的油脂撕掉,全部撕掉的话,肥肠就显的干涩不够滑嫩。
小吃培训卤肥肠的配方和正确做法
嘉诺小吃培训的卤肥肠的配方和正确做法就到这里,过年了,想要学习更多卤肉培训的配方和做法请关注西安嘉诺小吃培训官网,有福利哦!

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