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小吃培训放心油条的做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-02-11 09:21:26

豆浆配油条,早餐许多人都喜欢这么搭配着吃,现在也有许多大型连锁的早餐店有这么经典的套餐搭配,上班之前喝杯豆浆来根油条,别提早餐吃的有多痛快了,可是卫生食品安全曝光的太多了,即便是连锁店也逃不过食品安全隐患,家人都爱吃油条,尤其是孩子,也喜欢吃一些煎炸的食物,外面的油不用说也知道会重复多次炸制各种食品,吃多了也不健康。所以我家就会经常自己做油条,您还别以为这个特别难,花一点时间看完,注意一些细节步骤,您也能给家人做上一份放心油条,健康早餐也就随手拈来了。
小吃培训放心油条的做法
小吃培训放心油条培训的配方:
材料 :高筋面粉 450克,无铝泡打粉 8克,小苏打 4克,盐 6克,鸡蛋 1个(45克),水 235克,色拉油 30克。这做油条,面粉与水的比例特别重要,稍微花点时间称量好,这影响到油条炸制过程中会不会膨胀变松脆好吃,可别马虎了。
小吃培训放心油条的做法
小吃培训放心油条培训的做法:
把所有材料放入面包机内,启动揉面程序(没有面包机的可以用手揉,一开始会比较粘,按照叠被子的手法大致揉成面团)。
小吃培训放心油条的做法
从面包机内把面团取出,由于面团比较粘,操作台上备少许高筋面粉,双手扑点粉慢慢把面团揉几下就会变光滑不粘手的状态(如图),但是干粉不能太多哦。
小吃培训放心油条的做法
接下来把揉好的面团稍微擀成长条形,不要太宽,椭圆长条形即可。
小吃培训放心油条的做法
准备一些保鲜膜,上面抹点色拉油防粘,然后把面团包起来放冰箱冷藏8小时以上,这个时候的面团状态还不算太软,放在一个合适的容器内或者盘子里都可以。做油条的面团需要醒8小时,这一步晚上提前做好,省时省力。
小吃培训放心油条的做法
早上起来把面团从冰箱取出,操作台上抹点点油,把冷藏过的面团取出,然后轻轻拍打几下,用擀面杖稍微擀开成长 条型,尽量不要太宽了,待会下锅炸的时候不好整形哈。
用刮板把面团分成等宽等份,两份面团叠起来。
用筷子在中间压一道(如图)。这个时候的面团是比较软的,建议如果第一次做不熟练,可以用刮板把面团从底部刮起来,这样会比较好操作。多做几次就熟练掌握到窍门了。
小吃培训放心油条的做法
油锅油温烧至190度左右,我也没有温度计,所以一般情况下油温加热1-2分钟后,我会揪一小块边角料的面团放油锅里试试油温,如果3-4秒面团能膨胀鼓起并浮上来说明油温差不多了。拎起叠好的面团,你会发现面团比想象的柔软,稍微拉抻一下,中间部分先入油锅,两头轻轻放入,切忌不要太粗暴以防油溅到手上/身上。
小吃培训放心油条的做法
油条膨胀浮起来后看到颜色有点金黄即可翻面,使两面上色均匀。每次三根大概不到一分钟的样子就能炸好。
这放心油做好的放心油条就完成了,您看这每一根都蓬松炸的胖胖的饿,而且还不用担心明矾,配上一杯豆浆再合适不过了。
做放心油条要注意以下几点:
1.只要是无铝无铅泡打粉,是可以做出无矾无铝的放心油条。
2.关于面粉的使用还是建议用高筋面粉,也就是做面包用的高粉。
3.冷藏8小时不可忽略,这是让面团有足够时间松弛、起筋,再到后来炸制膨胀的必要步骤。
4.从冰箱取出的面团切记不要再揉,只需要轻轻拍打几下然后擀开即可,如果再揉会使本来松弛好的面团变的紧实,影响后续炸制过程中的膨胀。
5.分等份的时候面团厚度尽量一致,也就是擀开面团的厚薄要平均。
6.方子能制作如图样大小长短的油条15-16根,整形不要太长,下油锅前稍微拉抻一下。
7.如果不喜欢用泡打粉和小苏打的,可以买专门的(安琪)无铝油条蓬松剂,克数大概是8克。
8.如果喜欢矮胖矮胖的油条,面团可以分两份,擀成长条后包好放冰箱便于第二天切开整形。
好了,这款放心无矾油条的做法就到这里,想学习油条开店技艺就来嘉诺小吃培训班学习无矾油条培训课程/。

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