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那里有酸辣粉培训的_酸辣粉的酱料制作

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-14 10:22:19

酸辣粉酸辣爽口,是非常受大家的欢迎。其实酸辣粉看似简单,但是在做法上也有一定的难度,今天嘉诺的师傅就为大家分析一下吧。

酸辣粉好不好吃,核心是酱料和醋的制作,醋要酸爽还不能太凌冽,酱料要香辣可口,口感的好坏就全靠它。酸辣粉的配料是很丰富的。菜和小料 ,丰富的配菜和小料,酸辣粉也才会更好吃和诱人。

那里有酸辣粉培训的_酸辣粉的酱料制作

酸辣粉核心酱料做法:

配料:郫县豆瓣酱、老干妈、香辣酱、香水鱼、红九九、辣椒段、蒜末、猪油、牛油、冰糖、醪糟汁

油:大豆油、猪油、牛油 (油的多少以盖过酱料为准)

做法:

1、锅内加入大豆油、猪油、牛油,烧热到油温160度,

2、放入蒜末炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油,

3、再加入老干妈、香辣酱、香水鱼料、红九九、辣椒段小火炒10分钟

4、放入冰糖、醪糟汁、秘制香料,搅拌均匀出锅。

醋加工:红醋加香叶,熬5分钟

蒜水:蒜放进料理机,加入凉开水打成蒜水

酸辣粉步骤:

1、碗底放入盐、鸡精、味精、醋、酱料、辣椒油、花椒粉、麻椒粉、蒜水、藤椒油

2、粉条放于锅内开水烫熟

3、 加入高汤适量

4、碗上放 葱花、香菜、熟花生米碎、榨菜丁即可,也可以根据情况适当加肉末,或者酸豆角末。

酸辣粉看似简单,但是最关键的还是它的酱料,若是看了以上步骤,你还是不会做,那就来 西安嘉诺的酸辣粉培训班学习一下吧。

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