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豆腐脑的秘制做法配方_在西安可以学到豆腐脑培训吗

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-14 10:32:46

说到豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。豆腐脑你会做吗?要是不会的话,就看看嘉诺的师傅是怎样做的吧。

豆腐脑的特点是色白洁净、鲜嫩柔软、筋骨酿活,虽系半固体却搅而不散,不仅豆腐细腻,而且嫩滑顺口,且营养价值极高,在一碗洁白的豆腐脑中,加入食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子,真是红白相映,味浓辣香,引人食欲,是补品中的瑰宝。

豆腐脑的秘制做法配方_在西安可以学到豆腐脑培训吗

豆腐脑制作:

1、黄豆放入清水中浸泡一晚,泡至发白泡好的黄豆是干豆的三倍重左右时捞出。

2、倒入磨浆机加入清水,磨成细浆,用过浆布过滤。

3、倒人锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内或盆内,加入合适比例的内酯点制,焖20分钟后即成豆腐脑。

4、准备配菜,配料等,熟黄豆,香菜,香葱,蒜泥水,粗水,卤汁,榨菜碎,辣椒油等。

豆腐脑的秘制做法配方_在西安可以学到豆腐脑培训吗

注意:

浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。

豆腐脑的做法说完了,你会做了吗?要是还是不会做,那就赶紧来西安嘉诺豆腐脑培训班学习一下。让师傅手把手教会你。嘉诺等候你的咨询。

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